RECHERCHES COLORIMETRIQUES

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SELON PLUSIEURS FACONNAGES REALISES SUR DES CHOCOLATS ISSUS DE DIFFERENTES GAMMES

COMMENT FONCER OU ECLAIRCIR DES TONS DE CHOCOLATS PAR LE FACONNAGE?

C’est une question que peuvent se poser des designers culinaires, des professionnels en panne d’inspiration ou même les « pro-am » ces amateurs qui ont le talent ou du moins l’entrainement de vrais professionnels et qui ont une soif intarissable d’apprendre encore.

Ce dossier rend compte de différentes recherches menées sur le chocolat ; Afin de créer un nuancier d’effets la matière a été brûlée, fondue, frottée, grattée, broyée et rendue à l’état de poudre.
Afin d’obtenir plusieurs gammes de nuances cette étude est faite sur un large panel de chocolats allant du noir à 99% de cacao au chocolat blanc crémeux en passant par le praliné.

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